Harira marocaine à la volaille

Ingrédients :

pour 4 personnes

* 3 grosses tomates
* 1 bouquet persil, 1 bouquet coriandre
* 2 branches de céleri
* 1 oignon
* 1 pincée de safran
* Sel, poivre, gingembre, curry
* l'huile d'olive
* 1 grand verre de farine
* 200 g abats du poule
* 1 bol de pois chiches trempés
* 100g de lentilles
* 100 vermicelles
* 2 ouefs

Préparation en 120 minutes.
 1/ couper les branches de céleri, le persil et la coriandre. Mettre dans une grande marmite. Ajouter les huiles, l'oignon couper, le safran, le gingembre, le sel, curry et le poivre.

2/ Ajouter les tomates, pois chiche, poule en tranche, lentille. Ajouter 2,5 l d'eau et laisser cuire à feu doux 30 minutes.

3/ Délayer la farine dans un peu d'eau. Mélanger bien. Ajouter à la soupe en remuant Laisser cuire 15 minutes.

4/ Ajouter les vermicelles et deux ouefs. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, environ 30 minutes.

Croquettes de viande hachée et de pommes de terre

Recette : 

Ingrédients :
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 1/2 botte de persil
- 100g de viande hachée
- 2 oeufs
- 100 g de chapelure
- 1 pincée de sel et de poivre
- 1 càc de coriandre en poudre

Préparation :
1/Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau.
2/Eplucher l'oignons et le couper finement.
3/Faire revenir la viande hachée.
4/Hacher le persil.
5/Mélanger la viande, les pommes de terre écrasées, le persil l'oignon.
6/Y ajouter la chapelure.
7/Bien malaxer pour faire une purée.
8/Ajouter les oeufs et bien mélanger (il faut que cela face une pâte moelleuse).
9/Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
10/Quand l'huile est assez chaude prendre un peu de la pâte, la rouler dans la main, l'aplatir comme une galette et la mettre dans l'huile.
11/Faire dorer.
12/Laisser reposer une minute puis déguster (se mange chaud ou tiède)

Fekkas aux raisins secs et aux amandes (Biscuits secs)

Recette

Ingrédients :

250 g de sucre glace
2 sachets de levure pâtissière
3 oeufs entiers
2 sachets de vanille
1/2 verre à thé de beurre fondu
1/2 verre à thé d'huile
250 g d'amandes
250 g de raisins secs sans pépin


Préparation :
Battre les œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
Ajouter le beurre fondu et l'huile et continuer à battre. D'autre part, émonder les amandes après les avoir trempées quelques mn dans de l'eau en ébullition. Les essuyer avec un linge propre et les passer deux fois au hache-viande.
Les mélanger aux œufs battus, ajouter vanille, levure et raisins secs nettoyés, rincés et bien essuyés, puis ajouter petit à petit à ce mélange, la farine tamisé jusqu'à obtention d'une pâte malléable à peine moins consistante que la pâte à pain.
Formez alors de gros bâtonnets de l’épaisseur d'une belle banane. Les disposer sur tôle huilée et cuire à moitié à four assez chaud. Retirer du four avant que la croûte ne se dore.
Laisser reposer 20 mn et découper en rondelles d'un demi-centimère d'épaisseur en essayant de ne pas trop briser.
Disposer sur tôle non beurrée et faire dorer au four une quinzaine de mn jusqu'à ce que les fekkas soient dorées.

TAMINA

La tamina (temena), appelée aussi takneta (taqnata) est une pâtisserie algérienne servie traditionnellement à l’occasion de mawlid nabawi ou une naissance. C’est un dessert très apprécié et très populaire en Algérie..

Filet de boeuf rôti aux légumes sautés

Recette : 

Ingrédients:
500g de filet de boeuf (Ficelé par le boucher) .
60g de beurre .
2c à soupe d'huile d'olive.
sel et poivre.
1/2 cc de romarin.
1 feuille de laurier. persil.
2 gousses d'ail
1oignon émincé.
1 cube de bouillon de légumes. eau.
1c à soupe de vinaigre
Légumes au Choix sautés 

Préparation :
-Faire cuire votre filet de boeuf avec 30g de beurre et 2c à soupe d'huile d'olive dans votre marmite de tout les côtés.
-Ajouter l'oignon émincé et l'ail , poivrer et puis ajouter le romarin et la feuille de laurier et le cube de bouillon de légume .
-couvrir d'un grand verre d'eau et fermer votre cocotte et compter 10 minutes de cuisson au sifflement de la cocotte.
-Préchauffer le four à 220°c.
-Mettre le filet de boeuf dans un plat allant au four et parsemer-le de noisette de beurre restante.
-Laisser rôtir pendant 15 minutes et napper de la moitié de sauce toutes les 5 minutes .
-Déglacer la moitié de sauce restante sur feu moyen avec 1c à soupe de vinaigre et laissez réduire.
-Servir votre filet de boeuf sur un lit de salades vertes et asperger-le de sauce en veillant à retirer la ficelle de celui-ci accompagner de légumes sautés ou autres.

Babouches aux cacahuètes

Recette : (Moroccan cuisine) 

Ingrédients
La pâte :
- 1 pot de crème fraîche de 200g
- une pincée de sel
- 250 g de farine
La farce :
- 500 g de cacahuètes
- 100 g de sucre glace

Préparation:
- La pâte : mettez dans un récipient la crème fraîche, le sel puis ajoutez la farine petit à petit en mélangeant afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer au frigo pendant environ 1 heure.
- La farce de cacahuètes : torréfiez les cacahuètes, quelques minutes, laissez refroidir et mixez-les avec le sucre jusqu’à les réduire en pâte malléable. Divisez en boules et roulez-les sous forme de longs cordons d’environ 5 cm d’épaisseur.
- Sortez la pâte de farine du frigo divisez-la en morceaux puis étalez-les finement, un à un, à l’aide d’un rouleau. Disposez le cordon sur la pâte étalée puis roulez-le jusqu’à ce qu’il soit couvert entièrement de pâte. A l’aide d’un couteau, coupez le cordon enveloppé du reste de la pâte.
- Coupez les cordons en morceaux de 0.5 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque de four huilée et faites cuire dans un four préchauffé à une température moyenne pendant 15 min.

Galettes à l’anis

Quantités pour: 12 pièces environ

Ingrédients:
500 g de farine de blé tendre - 2 œufs - 1 sachet de levure chimique - 2 c à s d'anis en grains - du sel - 1 c à c de levure fraîche - 50 g de sucre semoule - 70 g de beurre - 20 cl d'eau tiède

Pour la cuisson
10 cl d'huile de table - 80 g de farine de blé tendre

Préparation:
Diluer la levure fraîche dans un peu d’eau tiède
Dans un grand plat, déposer la farine, ajouter le reste des ingrédients en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
Pétrir légèrement la pâte pendant 5 mn.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en une abaisse de 5 mm d’épaisseur.
Détailler l’abaisse en minis galettes à l’aide d’un emporte-pièce de 12 cm de diamètre.
Les laisser lever dans un endroit chaud pendant 25 mn. Dans une poêle à fond épais, verser quelque gouttes d’huile, et faire cuire les pains des deux côtés jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Servir les pains chauds ou tièdes.

Briouates de poulet et aux pommes de terre

Recette : 

Ingrédients :
2 blancs de poulet
3 pommes de terre
1 c. à soupe de câpres
1 oignon
3 brins de persil plat
2 c. à soupe d’huile d’olive
12 feuilles de pastilla ou de brick
50 g de beurre
2 œufs
  sel, poivre.

 Préparation :
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans l’eau salée. Coupez les blancs de poulet en petits dés. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Pelez et émincez finement l’oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez-y les dés de poulet et l’oignon émincé. Faites-les revenir 10 min en remuant. Ajoutez le persil et les câpres en fin de cuisson. Salez et poivrez, retirez du feu. Faites fondre le beurre. Badigeonnez-en les feuilles de brick.
Réunissez-les 2 par 2 puis coupez-les en 2. Egouttez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez la préparation au poulet et mélangez. Préchauffez le four th.8 ( 240°C ).
Garnissez le centre des feuilles de brick de la préparation au poulet. Puis pliez les feuilles de brick de manière à former des petits chaussons. Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Fouettez les œufs et badigeonnez-en les chaussons.
Finition : les faire dorer à la poêle ou au four et les servir accompagnés de quartier de citrons verts.

Minestrone (soupe Italienne)

Un minestrone (de l’italien minestra, « soupe ») est une soupe épaisse, d’origine italienne, à base de légumes et souvent accompagnée de petites pâtes ou de riz. La recette comporte généralement des haricots blancs, des oignons, des carottes, des tomates et du céleri. Source Wikipedia.

Epices utilisées

Absinthe……………. Chiba                               Oignon…………….. … Besla
Ail…………………… Touma                            Orégano…………… … Zaâter
Cannelle…………….Kerfa                                 Paprika………………. Felfla hemra
Câpres………………. El kapar                          Pépermint…………. ….Fliyo   
Céleri………………… Krafs                             Persil……………….. ….Maâdnous
Clou de girofle……….Kronfel                             Piment cayenne……….. Felfla soudania
Coriandre……………Kesbor                             Poivre blanc……….. …. Labzar Bied
Cumin……………….Kemoune                          Poivre noir…………. ….Labzar Kehel
Curcuma……………. Elkherkoum                     Safran………………….. Zaâfrane               
Epices mélangées……Lékama                            Vervaine……………. …..Ellouiza
Fenouil……………… Basbas                             Anis vert…………………Habat hlaoua               Feuilles de laurier... Sidna moussa                      Cantharide……………Dabbant el hend 

Gingembre………. ...Skingber                           Carvis……………………Kerouiya
Gomme arabique….. .. Meska                             Cédrat……………………Elranj
Graines d’anis…….. .. Nnafaâ                             Eau de fleurs d’oranger…Zhar
Graines de sésame…... Zelzlane                           Eau de rose……………… Ma ouard
Kimel……………….. Elkerouiya                        Lavande………….……….Khzama
Macis………………… Massia                          Laurier…………………...Ourka sidna moussa
Marjolaine…………… Merdedouch                  Maniguette……………… Gouza sahraouia
Menthe ……………. …Naânaâ                         Réglisse………………… Arksous
Menthe sauvage…… …Soffa                             Sauge……………………...Salmiy
Noix de muscade….. …Elgouza                          Sésame……………………Jeljlane
Thym………...……………Zâate