Tomates aux oeufs

Tomates aux oeufs

le plat que je vous mets aujourd'hui est un plat de mon enfance quand on revenait de l'ecole et que le déjeuner n'etait pas encore pret ,on avait droit a ce plat

un plat vite fait mais que j'apprécie et que j'aime toujours manger. c'est les tomates aux oeufs, un plat tres connu au Maroc,tres facile a faire, chacun a sa version de ce plat,


5 belles tomates épluchées et coupés en rondelles

4 oeufs

1 cac de cumin

5 cas d'huile d'olive

sel

mettre les rondelles de tomates dans une poele ou un tagine
couvrir et laisser cuire, une fois les tomates cuite et l'eau des tomates
évaporée, rajouter l'huile le sel ,1/4cac de cumin
rajouter les oeufs(moi je les aime moelleux)
saupoudrer de cumin et servir avec un bon pain maison

Tajine aux crevettes

Tagine aux crevettes

La Recette :
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min

800 g de crevettes crues
1 gros oignon blanc
4 belles tomates mûres
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil plat et de coriandre
1 c. à café pleine de concentré de tomates
1/2 c. à café de poivre blanc ou noir
1/2 c. à café de gingembre en poudre
4 c. à a soupe d'huile d'olive
Sel
Citron jaune (facultatif)

préparation :
Décortiquer les crevettes à cru et réserver
Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, l'ail bien écrasé. Laisser suer sans mélanger afin que l'oignon ne perde pas son eau.
Peler les tomates et retirer les pépins. Les couper en tou petit puis incorporer aux oignons. Vous pouvez les passer au petit mixer.
Ajouter les épices ainsi que les feuilles de persil et de coriandre émincées. Mélanger et laisser bien mijoter 10 minutes.
Arroser d'un petit verre d'eau, ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 5 à 7 minutes.
Incorporer les crevettes crues décortiquées, puis laisser cuire à découvert 10 minutes.
Ajouter le jus de citron et quelques feuiles de coriandre émincées
Servir chaud.

Facultatif :
Incorporer du piment si vous aimez son goût. Utiliser soit du paprika fort en poudre ou un piment entier très doux.
Il est possible d'ajouter un poivron vert et/ou rouge coupé en moyens cubes.

Pour la cuisson au four : Mettre tous les ingrédients dans un plat allant au four ou bien dans un tajine. N'incorporer pas beaucoup d'eau, couvrir à mi hauteur les crevettes. Placer ensuite au four préchauffé pendant 10 min à 180°, la cuisson est d'environ 25 minutes.

Café marocain aux épices

Certaines personnes l’aiment noir, d’autres aime ajouter du sucre et du lait. Voici une recette marocaine à essayer:

1 litre d’eau
2 c. à soupe de café
1/4 c. à thé de gomme arabique
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de gingembre
1/4 c. à thé d’anis
1/4 c. à thé de poivre noir
1/4 c. à thé de cardamome (facultatif)
1/4 c. à thé de muscade (facultatif)
1/4 c. à thé de carvi (facultatif)

1) Faire bouillir l'eau et ajouter le café
2) Ajouter les épicer et laisser infuser 5 minutes
3) Possibilité de rajouter un peu de lait

Harira marocaine à la volaille

Ingrédients :

pour 4 personnes

* 3 grosses tomates
* 1 bouquet persil, 1 bouquet coriandre
* 2 branches de céleri
* 1 oignon
* 1 pincée de safran
* Sel, poivre, gingembre, curry
* l'huile d'olive
* 1 grand verre de farine
* 200 g abats du poule
* 1 bol de pois chiches trempés
* 100g de lentilles
* 100 vermicelles
* 2 ouefs

Préparation en 120 minutes.
 1/ couper les branches de céleri, le persil et la coriandre. Mettre dans une grande marmite. Ajouter les huiles, l'oignon couper, le safran, le gingembre, le sel, curry et le poivre.

2/ Ajouter les tomates, pois chiche, poule en tranche, lentille. Ajouter 2,5 l d'eau et laisser cuire à feu doux 30 minutes.

3/ Délayer la farine dans un peu d'eau. Mélanger bien. Ajouter à la soupe en remuant Laisser cuire 15 minutes.

4/ Ajouter les vermicelles et deux ouefs. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, environ 30 minutes.

Croquettes de viande hachée et de pommes de terre

Recette : 

Ingrédients :
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 1/2 botte de persil
- 100g de viande hachée
- 2 oeufs
- 100 g de chapelure
- 1 pincée de sel et de poivre
- 1 càc de coriandre en poudre

Préparation :
1/Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau.
2/Eplucher l'oignons et le couper finement.
3/Faire revenir la viande hachée.
4/Hacher le persil.
5/Mélanger la viande, les pommes de terre écrasées, le persil l'oignon.
6/Y ajouter la chapelure.
7/Bien malaxer pour faire une purée.
8/Ajouter les oeufs et bien mélanger (il faut que cela face une pâte moelleuse).
9/Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
10/Quand l'huile est assez chaude prendre un peu de la pâte, la rouler dans la main, l'aplatir comme une galette et la mettre dans l'huile.
11/Faire dorer.
12/Laisser reposer une minute puis déguster (se mange chaud ou tiède)

Fekkas aux raisins secs et aux amandes (Biscuits secs)

Recette

Ingrédients :

250 g de sucre glace
2 sachets de levure pâtissière
3 oeufs entiers
2 sachets de vanille
1/2 verre à thé de beurre fondu
1/2 verre à thé d'huile
250 g d'amandes
250 g de raisins secs sans pépin


Préparation :
Battre les œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
Ajouter le beurre fondu et l'huile et continuer à battre. D'autre part, émonder les amandes après les avoir trempées quelques mn dans de l'eau en ébullition. Les essuyer avec un linge propre et les passer deux fois au hache-viande.
Les mélanger aux œufs battus, ajouter vanille, levure et raisins secs nettoyés, rincés et bien essuyés, puis ajouter petit à petit à ce mélange, la farine tamisé jusqu'à obtention d'une pâte malléable à peine moins consistante que la pâte à pain.
Formez alors de gros bâtonnets de l’épaisseur d'une belle banane. Les disposer sur tôle huilée et cuire à moitié à four assez chaud. Retirer du four avant que la croûte ne se dore.
Laisser reposer 20 mn et découper en rondelles d'un demi-centimère d'épaisseur en essayant de ne pas trop briser.
Disposer sur tôle non beurrée et faire dorer au four une quinzaine de mn jusqu'à ce que les fekkas soient dorées.

TAMINA

La tamina (temena), appelée aussi takneta (taqnata) est une pâtisserie algérienne servie traditionnellement à l’occasion de mawlid nabawi ou une naissance. C’est un dessert très apprécié et très populaire en Algérie..

Filet de boeuf rôti aux légumes sautés

Recette : 

Ingrédients:
500g de filet de boeuf (Ficelé par le boucher) .
60g de beurre .
2c à soupe d'huile d'olive.
sel et poivre.
1/2 cc de romarin.
1 feuille de laurier. persil.
2 gousses d'ail
1oignon émincé.
1 cube de bouillon de légumes. eau.
1c à soupe de vinaigre
Légumes au Choix sautés 

Préparation :
-Faire cuire votre filet de boeuf avec 30g de beurre et 2c à soupe d'huile d'olive dans votre marmite de tout les côtés.
-Ajouter l'oignon émincé et l'ail , poivrer et puis ajouter le romarin et la feuille de laurier et le cube de bouillon de légume .
-couvrir d'un grand verre d'eau et fermer votre cocotte et compter 10 minutes de cuisson au sifflement de la cocotte.
-Préchauffer le four à 220°c.
-Mettre le filet de boeuf dans un plat allant au four et parsemer-le de noisette de beurre restante.
-Laisser rôtir pendant 15 minutes et napper de la moitié de sauce toutes les 5 minutes .
-Déglacer la moitié de sauce restante sur feu moyen avec 1c à soupe de vinaigre et laissez réduire.
-Servir votre filet de boeuf sur un lit de salades vertes et asperger-le de sauce en veillant à retirer la ficelle de celui-ci accompagner de légumes sautés ou autres.

Babouches aux cacahuètes

Recette : (Moroccan cuisine) 

Ingrédients
La pâte :
- 1 pot de crème fraîche de 200g
- une pincée de sel
- 250 g de farine
La farce :
- 500 g de cacahuètes
- 100 g de sucre glace

Préparation:
- La pâte : mettez dans un récipient la crème fraîche, le sel puis ajoutez la farine petit à petit en mélangeant afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer au frigo pendant environ 1 heure.
- La farce de cacahuètes : torréfiez les cacahuètes, quelques minutes, laissez refroidir et mixez-les avec le sucre jusqu’à les réduire en pâte malléable. Divisez en boules et roulez-les sous forme de longs cordons d’environ 5 cm d’épaisseur.
- Sortez la pâte de farine du frigo divisez-la en morceaux puis étalez-les finement, un à un, à l’aide d’un rouleau. Disposez le cordon sur la pâte étalée puis roulez-le jusqu’à ce qu’il soit couvert entièrement de pâte. A l’aide d’un couteau, coupez le cordon enveloppé du reste de la pâte.
- Coupez les cordons en morceaux de 0.5 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque de four huilée et faites cuire dans un four préchauffé à une température moyenne pendant 15 min.

Galettes à l’anis

Quantités pour: 12 pièces environ

Ingrédients:
500 g de farine de blé tendre - 2 œufs - 1 sachet de levure chimique - 2 c à s d'anis en grains - du sel - 1 c à c de levure fraîche - 50 g de sucre semoule - 70 g de beurre - 20 cl d'eau tiède

Pour la cuisson
10 cl d'huile de table - 80 g de farine de blé tendre

Préparation:
Diluer la levure fraîche dans un peu d’eau tiède
Dans un grand plat, déposer la farine, ajouter le reste des ingrédients en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
Pétrir légèrement la pâte pendant 5 mn.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en une abaisse de 5 mm d’épaisseur.
Détailler l’abaisse en minis galettes à l’aide d’un emporte-pièce de 12 cm de diamètre.
Les laisser lever dans un endroit chaud pendant 25 mn. Dans une poêle à fond épais, verser quelque gouttes d’huile, et faire cuire les pains des deux côtés jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Servir les pains chauds ou tièdes.